Økologisk mandelmel fra Funksjonell MatMandelmel kan være et godt alternativ for personer som av forskjellige årsaker ikke kan eller vil spise hvetemel. Funksjonell Mats fettreduserte mandelmel er finmalte mandler uten skall der 80 % av fettet er fjernet ved kaldpressing. Mandelmel er veldig anvendelig og kan brukes i bakst og matlaging av alle som ønsker å spise sunt. Det gir kun en beskjeden blodsukkerstigning og passer derfor godt til en kost der man ønsker å redusere svingninger i blodsukkeret.Lavglykemisk mat gir jevnere energi og humør og gjør det lettere å holde normalvekten. Med mandelmel er det enkelt å bake lekkert og næringsrikt bakverk med færre kalorier og karbohydrater. Funksjonell Mats fettreduserte mandelmel inneholder de samme gode fettsyrene som i mandler, men i mindre mengder. I mandelmelet er over 80 % av fettet fra mandlene fjernet ved kaldpressing for å gjøre melet mer egnet til bakst. Dette gjør også at innholdet av kalorier blir redusert med hele 53 % i forhold til vanlig mandelmel. Holdbarheten blir også bedre. Funksjonell Mats mandelmel holder seg i et år ved oppbevaring i originalemballasjen.Fettredusert mandelmel har et høyt innhold av mineraler, bl.a. magnesium, jern, kalium, kobber, mangan og sink. Innholdet av proteiner er også høyt, hele 40 %.Alle steder der du bruker mel, kan du også bruke mandelmel.Mandelmel oppfører seg litt annerledes enn hvetemel fordi det er fri for gluten. Gluten gjør det mulig for gjærbrødet å heve, fordi gluten danner et nettverk av små vegger som holder luft og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som et bindemiddel i deigen og gjør den lettere å arbeide med. I gjærbrød kan du erstatte opp til 20 prosent av hvetemelet med mandelmel, og du bør da øke væskemengden med ca. 10 %.Du kan finne en spennende oppskrift på boller bakt med mandelmel her.I annet bakverk kan du erstatte opp til 100 % av hvetemelet med mandelmel, men fordi mandelmelet har et så høyt fiberinnhold, vil det suge mer væske – opp til dobbelt så mye som vanlig mel. Du bør derfor redusere mengden av mandelmel til 50-50 % av den opprinnelige mengden hvetemel eller øke væskemengden i oppskriften. Vær oppmerksom på at bakverk med 100 prosent mandelmel vil henge dårligere sammen enn bakverk med hvetemel.Et tips er å tilsette et bindemiddel som FiberHusk eller johannesbrødkjernemel.Næringsinnholdpr. 100 gEnergi1530 kj/366 kcalFett10 g- derav mettede fettsyrer1 gKarbohydrater11 g- derav sukkerarter8 gProtein51 gKostfibre13 gSalt0 g