Det er en klisje når flyvertene på flyet går ned midtgangen og spør: “Kaffe? Te?”. Cascara kan i denne sammenhengen best beskrives som “Ja takk, begge deler.” Cascara som egentlig betyr skall på spansk egner seg godt til å brygge te på. Vi har brygget te på Cascara ved å bruke 2,5 gram pr. dl vann, trukket i 5-8 minutter avhengig av hvor fruktig drikk du ønsker. Man vil da få en søt og klar fruktinfusjon med tydelig smak av nyper, rosiner og tranebær. Kaffe er fra frukten på kaffetreet, den plukkes før skinn og fruktkjøtt fjernes. Og kjernen eller steinen blir renset, tørket og brent til det vi vanligvis omtaler som kaffe. Vanligvis har skallet og fruktkjøttet blitt kastet. Det er dumt, fordi dette er et fantastisk råstoff som kan og bør benyttes. Historisk er det brukt i Midtøsten og er der fortsatt kjent som qishr, ofte tilsatt ingefær og kanel. I Bolivia er det en populær drikk kjent som Sultana og her blir produktet forsiktig ristet og noen ganger krydret med kanel. De første kaffedrikkerne i Afrika for over 1000 år siden tilberedte også sin kaffe på denne måten med hele frukten, og deres kaffe smakte muligens ikke så ulikt vår moderne Cascara. Vår første Cascara er et resultat av et forskningsprosjekt som startet ved University of Costa Rica som undersøkte biproduktene ved kaffeproduksjon og fant at fruktkjøttet og skallet inneholdt uvanlig store mengder antioksidanter. De startet et prosjekt med våre venner på Helsar de Zarcero. De fant at ved renslighet, bruk av kun modne bær og veldig fokus på tørkeprosessen kunne de produsere både deilig og sunn Cascara selv i regntunge West Valley. Selve prosessen de har utviklet er så hemmelig at vi ikke har fått lov å ta bilder under produksjonen. Stikkordene er som sagt grundig sortering av kun modne bær og renslighet, husk at dette er et avfallsprodukt i utgangspunktet, og en rask kontrollert tørking slik at muggsopp og mycotoksiner ikke kan dannes. Dette inkluderer ett slags Cascara spa, hvor bærene blir vasket i flere omganger, den våte Cascaraen dampes i en steamdusj før den blir hurtig tørket i spesielle tørkekammere. Resultatet er blitt en Cascara som er 100% ren og kan nytes som en varm teinfusjon, deilig kald iste eller rett og slett rett i frokostblanding som tørket frukt. Koffeininnholdet i Cascara infusjon er ca. en fjerdedel av normalt brygget kaffe. Kommer i 80g poser.