Sundin, Casper Min dessertbog (8794086656)
Hvem vil undvære desserten? Dessertkunsten er den mest præcise af alle de fremstillingsformer, der ligger i gastronomien, fordi du gør meget ud af formerne. Samtidig er der mange ingredienser, der fysisk-kemisk skal fungere sammen. Desserternes kulturhistorie er lige sa° lang som menneskets, men især i de seneste 4-500 a°r har desserterne eskaleret i udtryk og kombinationer, der kun bliver bedre og bedre.
Mange dessertbøger tager udgangspunkt i opskrifter, og derfor kan det være, du oplever, at du har en række bøger pa° din kogebogshylde, der handler om det samme.
Denne bog ga°r en anden vej. Her er udgangspunktet desserternes grundingredienser, og med en bog, der ogsa° kan fungere som en form for opslagsværk, kan du bruge den som inspirationskilde til egne søde drømme. Men selvfølgelig fa°r du ogsa° opskrifter.
Du skal pa° rejse rundt i det søde køkken og vil fa° introduktioner til bagværk, iscremer, mousser, marengs, luftige cremer, tung ganache, kager, glaseringer og avanceret chokoladearbejde. Du fa°r ogsa° en kulturhistorisk og kvalitetskritisk fortælling om nogle af de mest grundlæggende ingredienser i dessertkøkkenet, sa°som citrusfrugter, bær, vilde urter, nødder, spiritus, chokolade eller karamel, og herunder en lille forklaring pa°, hvordan de kan virke i den gastrofysiske sammenhæng, sa° dine desserter lykkes.
Om forfatterne
Bogen er blevet til i samarbejde mellem ildsjælskokken Casper Sundin, der brænder for de bedste desserter; den glade og uovertrufne madfotograf Flemming Gernyx, der kan fa° selv den mest rynkede tomat eller gamle kone til at se fantastisk ud; og den kulturhistorisk forankrede lektor i madkundskab, madanmelder og madjournalist Helle Brønnum Carlsen.
All the categories
