Hva er MISO egentlig? MISO er en vegansk, gjæret krydderbase som tradisjonelt er laget av soyabønner, ris eller bygg. Tilsett bare vann, salt og A. oryzae - en gjæringskultur. Etter 1-2 år med gjæring i fatet er MISO klar og kan brukes på kjøkkenet. Hvordan kan MISO lages? Schwarzwald-MISO produseres tradisjonelt ved langsom gjæring i harmoni med årstidene. I utgangspunktet skilles det imidlertid mellom to produksjonsmetoder - tradisjonell og industriell. Hvilke fordeler har Black Forest MISO fremfor industrielt produsert miso? Den tradisjonelle, langsomme MISO-produksjonen, slik den praktiseres her, tilpasser seg den naturlige modningsprosessen, omgivelsestemperaturen og årstiden. Ingen kunstige tilsetningsstoffer brukes. Våre MISO-produkter produseres alltid i små satser, hvor bare nøyaktig ett fat fylles om gangen. I motsetning til dette jobber industrien med akselererte, temperaturstyrte gjæringsprosesser i store reaktorer. Dessverre brukes glutaminsyre, fargestoffer og smaker ofte i industriell produksjon for å "imitere" den intense umami-smaken som utvikler seg under langsom gjæring. I tillegg tjener kjemiske konserveringsmidler, etylalkohol eller sorbinsyre til å bevare maten. Våre MISO-produkter er selvfølgelig fri for slike tilsetningsstoffer - den unike smaken er skapt utelukkende av ingredienser av høy kvalitet og mye tid. Ingen MISO er som en annen. Akkurat som hver årgang smaker forskjellig i en god vin på grunn av ytre miljøpåvirkninger, er hvert parti av våre MISO-produkter et unikt produkt. Hvordan fungerer gjæring nøyaktig? Miso består alltid av soyabønner, en type ris eller korn, havsalt og vann. Avhengig av sorten drysser vi ris, bygg eller soyabønner med A. oryzae - en gjæringskultur. Etter flere dager er den første gjæringen nå fullført. Resultatet heter nå Kōji. Dette blandes deretter med kokte soyabønner, havsalt og vann. Den resulterende blanding utsettes for en andre gjæringsgjæring i tønner. Denne prosessen tar minst ett år, men kan ta opptil tre år. Nedbrytningen av soyabønner og korn under gjæring gjør ingrediensene mye lettere å fordøye. Spesielt proteinet er brutt ned i atten forskjellige aminosyrer, som alle er essensielle aminosyrer. Mange kjenner MISO-pasta hovedsakelig fra japansk mat - for eksempel i form av misosuppe. Men du kan bruke dem praktisk talt til å krydre alle slags matvarer. Det gir “umami” på en naturlig måte - den femte smaken i tillegg til søtt, surt, salt og bittert, som her i landet ofte blir beskrevet som behagelig hjertelig og intens. Er MISO sunn? Takket være de beste utgangsingrediensene og langsom gjæring, er Black Forest MISO veldig rik på næringsstoffer. Gjæringen gjør ingrediensene lettere å fordøye. Med ca. 9 g protein / 100 g er MISO en god proteinkilde og har også høyt fiberinnhold. Siden alle essensielle aminosyrer er inkludert, kan den totale mengden tilgjengelig protein økes betydelig i sammenheng med en diett med MISO. Sammenlignet med alternative krydder, som ofte inneholder...